談到美的設計空間，要先知道一個重要的觀念，美的空間塑造絕不僅是設計師對於美的感覺，每樣設計的背後都有其邏輯存在，色彩的決定是從餐廳理念衍生出來的，也是品牌帶給人的第一印象，所以我們在決定開一家餐廳時，更需要做好定位，才能把力氣與資源做最大效益化，對於餐廳樣貌的塑造也會更加清晰。

服務對象與消費模式也會影響到餐廳內的風格設計與經費預算，經營與策略型態則會影響餐廳的營運模式與機能設置，時間與地域也會影響到設計想法和細節，茲分別以上述定位與設計的關係做探討如下，供讀者參酌。

壹、服務對象與消費模式

餐廳設計的出發點應該從客群與價位開始，首先要了解餐廳希望吸引的客群，同時因應產品的特性，訂出價位與整體設計的方向。因為餐廳設計時整體的平衡往往最為重要，造價高昂、氣派美觀的裝潢，對於消費預算不高的顧客而言反而有距離感；但若一昧追求平實而忽略氣氛的營造，同樣也無法吸引顧客，兩者終將可能被埋沒在日新月異的餐飲業競爭裡。

• 一、客群與設計的關係

一般客群在分類上，很難有比較清晰的界線，大致上可用性別（如女性族群）、年齡或族群來分別（如學生、上班族、情侶、家庭、同好等），下圖以餐廳種類劃分，並依照目標客群，逐項簡介其設計之吸睛重點，掌握顧客的心。

▲ 餐廳的目標客群與設計重點

• 二、價位與設計的關係

價位也影響著餐廳設計的方向，例如：消費價格在200元以下之小吃店或是無內用需求的飲料店，並不需要多餘的室內裝修，反而是平面設計與形象宣傳最為重要，因為大部分顧客在店內的時間不會太久，設計應該簡單明瞭，達到與顧客溝通之目的即可；至於餐點價位在200~700元之間的餐廳，就必須考慮到室內用餐的氣氛與氛圍，此時的設計便佔了很重要的部分，但仍必須節制預算；最後是超過700元以上價位的餐廳，則必須注意到許多設計與機能的細節，同時室內設計及品牌營造上應該有許多亮點，才能讓想要享受完整餐飲體驗的顧客獲得滿足。

貳、餐飲經營與策略型態

餐廳的經營及策略型態會直接影響其設計規劃，簡單來說，業者想要開一家什麼樣的餐廳？現今餐飲業不再侷限於時段及供應的菜色，具創意的主題餐廳現今也十分流行，每種經營方式都有不同的運作邏輯與系統，設計的基礎就在於規劃符合其營運機能的空間，甚至進一步設計出獨特性。以下簡單介紹幾種經營型態的設計重點，供讀者參考。

• 一、品牌旗艦店餐廳

以完整的餐飲品牌來說，除了提供飲食的場所外，也希望能呈現品牌的價值，因此從食材挑選、烹飪方法到最後呈現的擺盤餐具都將經過縝密的思考，有時也會將烹飪的器具或選用的食材融入於空間設計中，抑或是把內場廚房的烹飪過程，部分透明化對顧客展示，達到觀摩、參與體驗，甚至是表演目的。

• 二、連鎖餐廳

連鎖餐廳重點在於品牌的整體建構、系統與流程的建立，如果想要建立一系列的連鎖店，通常需要尋找專業的團隊，從產品設定、品牌設計，一直到室內設計，都必須整合良好，創業的資本也相對較高。

• 三、主題餐廳

近年來餐廳並不完全著重在餐飲本身，像是鐵道主題餐廳、重機車餐廳、女僕咖啡廳、Hello Kitty卡通主題餐廳等，顧客主要目的是去體驗特殊的空間氛圍，此時空間設計更為重要。

下集待續！

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