了解餐廳座位擺放的重要性 – 令你的餐廳利潤大增!

現在大部分餐飲老闆都會遇到餐廳利潤還是比較低的現象,經營成本也逐年上升,很多餐廳的老闆都恨不得餐廳每個角落都擺上桌子。

不過Branding Works認為餐桌數目多並不代表能夠賺得更多,餐桌擺放也是有學問的,擺的好不好還能直接影響到營收。

 

餐廳的座位數

餐桌的座位數目是跟餐廳面積掛鈎的,要根據客單價去確定每一個座位所需要的面積,計出基礎需求的座位數。

  • 座位數可以店鋪面積(坪數)×1.3為標準,
  • 假設希望店內呈現寬敞,可以將店鋪面積(坪數)×1
  • 而小酒館或是想呈現熱鬧氣氛的餐廳則是店鋪面積(坪數)×1.5
  • 如果是賣單一商品的飲料店或是以吧台為主的店面如涮涮鍋及酒吧等,店鋪面積(坪數)×2(或以上)是可參考的標準。

但是這個只是大概的估算,因為現實中還是有很多位置是擺不上餐桌的。例如靠近廁所的、接近後廚的、還有樓梯口的位置,這些位置都是顧客不怎麼喜歡坐的。
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餐位使用率

而且餐廳的座位不是越多越好的,是在於效率高不高。一間餐廳的餐桌的營收銷率,可以通過每個餐位每小時產生的營業額去判斷。

  • 每個餐位每小時的營收=餐廳營收總額/(座位數*用餐小時)

如果每個餐位在一個小時單位內的營收越多,證明餐位的利用率就高,餐位利用率高就會提高整體營業額。

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如何合理佈局餐位

如果餐廳經營的時候記錄到2~3人就餐的比較多,4~5的佔比比較少的話,那麼就可以適當調高4人桌和2人桌的比例。

在同等的面積下桌位數增加了即便是翻台率變低,營業額反而會提高。

而且餐桌設計可以儘量用二人的方形小桌,這樣如果來了4或者6人來就餐也能夠隨時拼桌。

而且如果想要提高翻台率的話,可以學習麥當勞肯德基高椅矮桌的設計方式去設計餐桌,這樣顧客通常都會想儘快吃完離去。

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餐廳桌位佈置得是否合理,會直接影響到顧客消費體驗和餐廳業績。桌子並不是越多越好或是越少越好,要符合餐廳的定位以及目標客群。快餐廳和高級的星級酒店位置佈局肯定是不一樣的。

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