餐廳定位與空間設計息息相關 – 如何從餐廳理念出發﹙上﹚

談到美的設計空間,要先知道一個重要的觀念,美的空間塑造絕不僅是設計師對於美的感覺,每樣設計的背後都有其邏輯存在,色彩的決定是從餐廳理念衍生出來的,也是品牌帶給人的第一印象,所以我們在決定開一家餐廳時,更需要做好定位,才能把力氣與資源做最大效益化,對於餐廳樣貌的塑造也會更加清晰。

服務對象與消費模式也會影響到餐廳內的風格設計與經費預算,經營與策略型態則會影響餐廳的營運模式與機能設置,時間與地域也會影響到設計想法和細節,茲分別以上述定位與設計的關係做探討如下,供讀者參酌。

壹、服務對象與消費模式

餐廳設計的出發點應該從客群與價位開始,首先要了解餐廳希望吸引的客群,同時因應產品的特性,訂出價位與整體設計的方向。因為餐廳設計時整體的平衡往往最為重要,造價高昂、氣派美觀的裝潢,對於消費預算不高的顧客而言反而有距離感;但若一昧追求平實而忽略氣氛的營造,同樣也無法吸引顧客,兩者終將可能被埋沒在日新月異的餐飲業競爭裡。

  • 一、客群與設計的關係

一般客群在分類上,很難有比較清晰的界線,大致上可用性別(如女性族群)、年齡或族群來分別(如學生、上班族、情侶、家庭、同好等),下圖以餐廳種類劃分,並依照目標客群,逐項簡介其設計之吸睛重點,掌握顧客的心。

  Interior design Design company Designer Restaurant design  餐廳設計公司 商業餐廳設計 餐廳裝修設計 餐廳設計圖 餐廳設計師 家庭餐廳設計 餐廳室內設計圖

▲ 餐廳的目標客群與設計重點

  • 二、價位與設計的關係

價位也影響著餐廳設計的方向,例如:消費價格在200元以下之小吃店或是無內用需求的飲料店,並不需要多餘的室內裝修,反而是平面設計與形象宣傳最為重要,因為大部分顧客在店內的時間不會太久,設計應該簡單明瞭,達到與顧客溝通之目的即可;至於餐點價位在200~700元之間的餐廳,就必須考慮到室內用餐的氣氛與氛圍,此時的設計便佔了很重要的部分,但仍必須節制預算;最後是超過700元以上價位的餐廳,則必須注意到許多設計與機能的細節,同時室內設計及品牌營造上應該有許多亮點,才能讓想要享受完整餐飲體驗的顧客獲得滿足。
 Interior design Design company Designer Restaurant design  餐廳設計公司 商業餐廳設計 餐廳裝修設計 餐廳設計圖 餐廳設計師 家庭餐廳設計 餐廳室內設計圖

貳、餐飲經營與策略型態

餐廳的經營及策略型態會直接影響其設計規劃,簡單來說,業者想要開一家什麼樣的餐廳?現今餐飲業不再侷限於時段及供應的菜色,具創意的主題餐廳現今也十分流行,每種經營方式都有不同的運作邏輯與系統,設計的基礎就在於規劃符合其營運機能的空間,甚至進一步設計出獨特性。以下簡單介紹幾種經營型態的設計重點,供讀者參考。

  • 一、品牌旗艦店餐廳

以完整的餐飲品牌來說,除了提供飲食的場所外,也希望能呈現品牌的價值,因此從食材挑選、烹飪方法到最後呈現的擺盤餐具都將經過縝密的思考,有時也會將烹飪的器具或選用的食材融入於空間設計中,抑或是把內場廚房的烹飪過程,部分透明化對顧客展示,達到觀摩、參與體驗,甚至是表演目的。

  • 二、連鎖餐廳

連鎖餐廳重點在於品牌的整體建構、系統與流程的建立,如果想要建立一系列的連鎖店,通常需要尋找專業的團隊,從產品設定、品牌設計,一直到室內設計,都必須整合良好,創業的資本也相對較高。

  • 三、主題餐廳

近年來餐廳並不完全著重在餐飲本身,像是鐵道主題餐廳、重機車餐廳、女僕咖啡廳、Hello Kitty卡通主題餐廳等,顧客主要目的是去體驗特殊的空間氛圍,此時空間設計更為重要。
 Interior design Design company Designer Restaurant design  餐廳設計公司 商業餐廳設計 餐廳裝修設計 餐廳設計圖 餐廳設計師 家庭餐廳設計 餐廳室內設計圖

下集待續!

<<免費約見設計師 + 索取報價方案 >>

You have successfully subscribed!