2020餐廳設計趨勢 - 搭配餐飲型態的設計風格

夜晚的人潮擁擠,每到下班時刻人們趕著赴約,而這裡有著各式各樣的餐廳,從傳統餐廳、日式燒肉專門店、歐陸菜系到名主廚餐廳各種料理爭奇鬥艷,不論是何種料理風格,今日的餐飲已經跟文化及美學息息相關,而餐廳的設計也應該要回歸到本身的文化底蘊,以下就介紹幾個當代餐廳的潮流與風格趨勢:

台灣是異國料理的匯聚之地,每個人都想在閒暇之餘享受一下不同於日常生活的氛圍,不同的風格及特色主題也變成了顧客挑選餐廳的考量之一,以下為現今較常見的幾種設計風格︰

一、新北歐風格

北歐設計當道,北歐餐廳的精采程度也不遑多讓,空間中以白色為基調、低彩度配色、豐富的自然紋理,以及許多小圓角設計正是北歐風的特色,部分的日式餐廳及澳洲式的餐廳也沿襲北歐風的元素,觀看台灣街頭的咖啡店與甜點店也是北歐風格流行的最佳例證。
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▲ 圖中店家為「a Pomelo's Hot Pot 柚一鍋」,空間以白色為基調,

有著良好的採光再搭配淺色木質調家具,打造輕鬆舒適的北歐風格。

二、精緻工業風格

工業風可以說是過去商空設計中最熱門的風格,工業風最大的特色是故意將結構及管線裸露,呈現粗獷不羈的效果,而不同城市會再融入自身的工業文化背景,延伸出屬於自己的工業風特色,例如英倫工業風格就很適合小酒館或是平價餐廳,利用設計巧妙地將各種質樸粗曠的材質結合,再配合開放式廚房讓空間相當精采;另外澳洲因為其港口的特性,早期有許多碼頭、運輸設備等較工業化的設施,也使得許多咖啡店走向工業風格,自創出其特色的倉庫工業風。工業風設計在型態和材料上開始有了變化,例如材料的選擇也越來越多元,包含皮革、大理石或金屬質感的鍍鈦…等元素加入,使得工業風更趨向高級精緻化。

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▲ 圖中店家為「Buckskin Beerhouse柏克金啤酒餐廳」,以啤酒製造過程為設計概念,

空間中使用了不同種類的金屬色來堆疊層次,每個細節材質呼應製程,也讓人聯想到啤酒文化。

三、新日式風格

日式料理一直在世界料理中占有一席地位,例如燒肉、壽司都是源自於日本傳統文化,也因此大多數的燒肉店與壽司店也相當程度的保持日式靜謐、禪風的風格。日本人著重職人的觀念,這一點也深深的延伸到空間設計上,在細節與工法也非常講究。近年來日本受北歐風格影響甚多,日式洋食小店或是日系輕工業的咖啡店,也非常受到年輕人的歡迎,加上一些知名商空設計師,例如片山正通(Wonderwall)和長坂常(Schemata Architects)…等人的努力之下,設計也越來越多元並受到國際肯定。

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▲「 Blue Bottle coffee」神戶店是繼京都店之後,在日本關西開設的第2家店,

空間設計仍舊由御用設計師長坂常擔綱,獨特的設計手法及材質運用也延續品牌的精神。

 

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