設計可以很簡單

走過大街小巷,特色餐廳的爭霸已是越演越烈,不僅比食材、餐點的美味可口,店面裝潢的巧思佈置更是吸睛關鍵。想開一間別具特色的餐廳卻不知該如何設計?如何在現有的店面及資源下改造視覺氛圍?不需要打掉重練這麼麻煩!只要在設計方面花點小巧思,就能讓空間替店家說個好故事!

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在從事室內設計的過程中,接觸到不少餐廳的空間設計,才慢慢發覺這個產業有趣之處。許多沒有雄厚資金、卻對開餐廳有興趣的人,往往沒有多餘的經費找專業設計師量身打造餐廳的空間氣氛,於是讓他決定寫下這本書,希望解決這群人遇到的困擾,同時幫助對餐廳設計有興趣的人。書中提到一個關鍵重點,就是想創業開餐廳的人,要能夠結合「餐飲文化」、「設計美學」以及「創業的概念」,三者平衡兼顧,才能開一間好的餐廳。

 

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現今在台灣,甚至是全世界,餐飲文化都十分熱門,興起「第三空間潮」的話題。事實上,每個人的生活除了住家、工作場所外,接觸最長時間的地方就是餐廳或咖啡館,這也就是我們生活中所謂的第三空間。隨著現代人越來越重視生活美學,餐飲業這個最接近生活的產業,也就益發顯得蓬勃發展。


另一方面,在成長快速的亞洲市場,咖啡潮流仍然持續發燒中,不管在台灣、中國大陸、韓國甚至越南,精品咖啡產業的熱潮絲毫沒有衰退的現象。前仆後繼不斷出現的餐飲業者,自然也推動了餐飲空間設計的重要性。

 

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一個國外成功的案例——Jamie’s Italian餐廳。Jamie’s Italian是知名主廚Jamie Oliver創立的餐廳品牌,是一間主打中價位的義大利餐廳,強調菜色結合傳統義大利的料理技術和創新手法,食材健康、簡單。為此,Jamie’s Italian在空間上選擇了現代英國的設計潮流,強調粗獷、質樸的工業風,也因為講求自然食材,店內廚房採開放性的設計,讓人清楚看到整個料理的過程。


特別的是,Jamie’s Italian雖是一間遍佈全球的餐廳,卻會針對當地的特性,在基礎的美學概念上,微調餐廳的logo、菜色、菜單,讓Jamie’s Italian的每間店都有相同的美感,卻又有著不同細節的小巧思和特色,客人因此不會只想光顧其中一家店,創造了另類的品牌風潮。

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國內的案例——How Fun好飯食堂。好飯食堂主要是以台式風格呈現西式的料理,主打的是帶點台灣口味的西班牙海鮮飯。好飯食堂希望帶給顧客歡樂的用餐環境,因此除了空間挑高的優勢,以及高彩度的裝潢設計外,店家更透過餐具、餐點等料理與空間主題的搭配,清楚傳達出開店的理念。而一店的成功,讓好飯食堂在開設二店時更有目標和想法,二店主打的是馬戲團風格,更找來平面設計公司,從logo、餐具到外帶包裝、紙杯的設計等細節處一一著手調整,打造出好飯食堂更鮮明的風格。

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