只有美味已不夠,餐廳用「設計」決勝負﹗

當代的餐廳如同都市中的主題樂園,裡面有各式各樣的風格與潮流的元素,儼然成為重要的文化媒介。選一間好餐廳,能夠讓你暫時放鬆工作一週的壓力,盡情享受幾個小時飲食的薰陶,讓身、心、靈都得到提升。

過去的餐廳講究的是菜色、傳統,廚藝決定了生意;然而現在的餐廳除了好吃的食物以外,消費者所要求的更是一種整體的享受,燈光、氣氛、主題,在有限的時間與空間內,享受食物、故事與話題。而未來餐飲空間的設計潮流,將會融入更複合多元的企劃與創意,傢俱店中可以有咖啡廳,服飾店裡可以有甜點店,或是如同法國選品名店merci 的店中店的形式,而設計也更加精彩。

當代設計與餐飲產業的結合 

台灣的飲食經過了許多起起落落的風波,從前幾年的連鎖飲料店的興起,到今日蓬勃發展連鎖餐飲品牌,當代台灣的餐飲產業正在一個重大的轉型期,過去餐飲業講求的是終端產品,要好吃、要性價比高,但鮮少去關心原料來源,或是食品的製作過程。然而隨著大眾對於食的安全與品質的要求,我們不得不正視隱藏在食物後面的問題,餐廳不應該只是提供美味的食物而已,更應該從農場到餐桌一貫的品質。未來的餐飲業是過程導向,並與創意、健康、環保、生活相互結合,而這些需要許多團隊,更需要設計及規劃的專業來配合。

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▲透明化製作過程,堅持每天現點現做豆料理

未來餐飲業對設計專業的要

過去餐飲業大部分是將產品研發好之後才開始尋找設計或是開店的解決方案,然而餐飲理念要在短時間內被設計團隊充分了解是有所困難的,我相信未來在初期的餐飲創業過程中,空間設計與平面CI 設計就需要被一同整合討論,甚至大型的連鎖餐廳,會配置有專業的平面與空間設計師角色。

而商業空間設計與一般居家室內設計最大的不同在於:商業空間設計不只是純然的造型與風格,更不是個人秀。設計師不只要把設計與機能做好之外,更重要的是,室內設計能否連結到品牌的精神與策略,而未來設計師在自己擅長喜好的風格之外,要能夠把握商業社會的潮流趨勢,與眾多的專業配合,從企業形象、品牌定位、行銷策略、一直到平面設計、廚具設計、擺飾、甚至餐具等等,要能與餐飲團隊溝通、設計、修正,才能將品牌形象更完整呈現至大眾眼中。

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▲圖中店家為上善豆家 DeliSoys,空間風格調性符合品牌的定位

雖然開一間餐廳可大可小,小的餐廳可以是很簡單的,但一旦發展起來,卻是規模化、系統化、科學化,可以變成一個很大的產業。未來的餐飲空間設計團隊,都必須了解全球飲食文化、設計趨勢,並將更多人性與文化的思考放在餐飲空間的設計裡面。這是一個多面向,關於體驗的全新產業,身為設計師的我們正扮演著舉足輕重的角色,而正準備開餐飲店的創業家面臨這樣新的模式,或許也可以將這樣的思考放入開店計畫之中。

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