如何營造餐廳的內部格調

餐廳是為就餐客人服務的直接現場,和諧統一、美觀雅致的內部環境會使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經營者在佈置餐廳環境時,必須考慮環境對就餐客人心理活動和就餐行為的影響。
 
1. 餐廳應佈置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設新穎、掛幅別致。


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2. 餐廳佈置要堅持個性化與適應性相結合,民族化與現代化相結合,典雅化與氣氛化相結合的原則。個性化是指餐廳的設計要突出本身的特點,在外觀上直接反映出經營特色,以引起客人的注意。適應性是指餐廳不能過分追求潮流、奢華的格局,既要反映風格特點,又要使客人感到可以接觸,而不是可望而不可及,以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現民族特點和風格,體現民族的愛好和風俗習慣,特別對於中餐館來說,在裝修時融入一定的中國元素更能體現出民族風情。現代化是說餐廳的陳設和佈局一定要從整體出發,不能錯落零亂,力求古樸大方,雅觀別致。


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3. 餐廳佈置應考慮到照明對不同客人的心理影響。如中國客人喜愛燈火輝煌,因為中國人就餐需要氣氛熱烈,且大家吃同樣的菜肴,所以,中餐廳的燈光應明亮一些。而本地食客喜愛柔和的燈光,因為他們認為就餐純屬私人行為,且各自點吃自己的食品,因此,如果消費群體以本地人為主的餐館,設置燈光應柔和,並採用可調節開關,以便營造溫馨的氣氛。

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4. 餐廳佈置應考慮到色彩對客人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳,藍色為差。因為黃色可刺激人的食欲,也可使菜肴看起來非常新鮮,而藍色則會使菜肴黯然失色。


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5. 餐廳裝飾物要與整個餐廳的氛圍相協調。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術陳設品進行裝飾和擺設時,應把整潔、舒展、藝術、典雅諸因素綜合起來加以考慮,壁畫、地毯、掛毯、掛幅要和經營特色協調一致。同時,餐廳的掛幅、招貼、功能表、藝術品陳設也要充分考慮到不同族裔客人的禁忌,所用詞語要準確達意,以減少不必要的誤解。

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6. 為使就餐客人有愉快、舒適的感受,餐飲經營者還必須保持餐廳內部環境的潔淨、整齊。整潔的視覺形象能引起就餐客人的聯想。衛生感帶來舒適感,也帶來安全感。餐廳對整潔的要求應是嚴格而且不遺餘力的。

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總之,餐廳內部環境的裝飾佈置要從適合客人的心理需要出發,利用美學的理論精心設計、構思,為客人創造一個美觀雅致、柔和舒適,既刺激客人感觀,又喚起客人食欲的富有特色的服務環境,形成一個令客人留連忘返的意境和格局。

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