再不是一式一樣的餐廳佈局 – 不同的用餐體驗

我們正常看到的餐廳內部設計結構都應包含用餐區、廚房、衛生間、​等候區等功能分區。但不同的餐廳佈局設計帶給用餐者的就餐體驗卻大不相同。接下來Branding Works和你們介紹不同的餐廳佈局設計注意事項。

1、西餐廳佈局設計

西餐廳是餐飲中較為常見的一種,他和中餐不太一樣,主要是體驗異國情調為目的而設計的,所以西餐廳在設計佈局上選用的都是較為規整的方式,當然酒吧櫃枱是每個西餐廳不可或缺的一部分 。在空間上西餐廳一般層高比較大,起到空間的限定作用。西餐廳大廳中可設置表演台,就餐區有大廳和小室組成,小室中不設表演台。西餐廳空間可設分散座、廳座、卡座以及包房等合理佈局。

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2、自助餐廳佈局設計

自助餐廳的最大特點是自我服務模式,讓顧客自己選擇自己喜歡的菜品,另外就是顧客的走動多,幾乎每時每刻都會有人在餐廳內流動,所以設計師在設計時必須考慮餐廳動線,要留下足夠的空間方便顧客做自助餐時往來。

另外設計師設計取決於有序、有層次的自助餐枱擺放,一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類:沙律、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現場製作類。將食物歸類擺放在不同的餐枱上是減少顧客因盲目尋找食物而「繞彎路」的好辦法。

​自助餐廳佈局設計還要注意餐枱之間的佈局和距離,這樣滿足不同顧客的需求。比如,冷食餐枱放在動線入口處、然後再是熱食餐枱、主食餐枱等等,按用餐順序依次陳列下去。

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3快餐店佈局設計

快餐店佈局設計的好壞直接影響到快餐廳的服務效率。一般情況下,將大部分桌椅靠牆排列,基則以島式配置於房子的中央。這種方式最能有效地利用空間。靠牆的座位通常是4人或2人對座,也有少量6人對座的座位。

由於快餐店設計一般採用顧客自我服務方式,在餐廳的動線設計上要注意分出動區和靜區,按照在櫃枱購買食品端到座位就餐將垃圾倒入垃圾筒將托盤放到回收處的順序合理設計動線,避免出現通行不暢、相互碰撞的現象。如果餐廳採取由服務人員收托盤、倒垃圾的方式,快餐廳應在動線設計上與完全由顧客自我服務方式的有所不同。

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4咖啡廳佈局設計

​咖啡桌與咖啡廳沙發的配合咖啡桌與咖啡廳沙發一般是配套的,但兩者你是分開選購,需要注意保持一定的人體工程學距離(沙發到桌面的距離以30cm左右為宜) ,這樣舒適度比較強。過高或過低都會影響正常食用姿勢,引起胃部不適或消化。

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